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S.R.M.
(Acrónimo de Standard Reference Method) es el método utilizado en Norteamérica para medir el color de la cerveza y del grano. Los valores van desde 1 hasta casi 90 para los colores más oscuros. Industrialmente se mide usando un espectrómetro, mientras que en las cerveceras artesanas se suelen utilizar fichas de color para buscar visualmente una estimación de su valor. Existe una fórmula de conversión con los valores europeos (véase EBC)
Saccaromyces Cerevisiae:
Nombre científico de la levadura Ale. Levadura de fermentación superior.
Saccaromyces uvarum:
Nombre científico de la levadura lager. Levadura de fermentación baja.
Saccharomyces Carlsbergensis:
Nombre científico de la levadura lager. Levadura de fermentación baja.
SAISON
Cerveza de la Bélgica francófona. Refrescante y de alta fermentación, envasada generalmente en botella. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol.
Schankbier
Cerveza con bajo contenido alcohólico
Schwartzbier
Cerveza negra
SCOTCH ALE:
Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. En Escocia, en función del extracto primitivo y del grado alcohólico, las cervezas se clasifican en orden creciente como Light, Heavy, Export y Strong, con un contenido alcohólico de 3,4,4'5 y de 7 a 10%, respectivamente. El término Scotch Ale en algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor a malta.
Seca
Cerveza que no es dulce.
Sin
Son cervezas con menos de un 1% de alcohol, generalmente un 0,1%.
SIN
Son cervezas con menos de un 1% de alcohol, generalmente un 0,1%.
Starkbier
Cerveza fuerte, en alemán
STEAM BEER
Nombre registrado por la cervecería "Anchor Steam Beer". Es de baja fermentación con características intermedias entre la Lager y la Ale.
STOUT
Cerveza muy oscura, incluso negra, de fermentación alta y fabricada con malta torrefactada. Existen con diversos contenidos en alcohol, de 3'75 a 5% en las Sweet Stout o dulces, de 4 a 8% en las Dry Stout, y en las Imperial Stout entre 7 y 10%.
Sulfuro de dimetilo
(Dimethyl Sulfide – DMS): Compuesto de sabor. Es deseable en bajas cantidades en “lagers”, pero que en altas concentraciones genera sabores de verduras cocinados.
