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LÁCTICO
Ácido, producto final de la glucolisis, suele estar presente en los procesos de fermentación de la cerveza por la acción del lactobacillus infiriendo algo de acidez a la cerveza.
LACTOBACILO
Bacilo anaerobio que interviene en la fermentación de la cerveza.
LACTOSA
Azúcar, disacárido presente en la leche de los mamíferos, que se emplea para la fermentación en algunas cervezas.
Lactosa
Un tipo de azúcar no fermentable, la lactosa proviene de la leche. Lúpulo. (Humulus lupulus). Planta trepadora o enredadera de la familia de la Cannabis. Se utilizan sus flores. Aporta amargor, es bactericida, proporciona aroma y actúa como estabilizante de la espuma.
Lager
Cerveza elaborada por fermentación baja. Significa almacenar o guardar en alemán
LAGER
Cualquier cerveza de fermentación baja. Pueden ser doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el continente europeo).
LAGER
(Almacenar o guardar en alemán). Cerveza de fermentación baja. La duración oscila entre tres semanas, nueve meses y hasta un año. Se suele elaborar con malta.
LAMBIC
Bélgica. Cerveza elaborada por el método de fermentación espontanea al aire ambiente con una mezcla de levaduras y bacilos ácidos.
LAMBIC
Tipo de fermentación espontánea que se realiza en algunas cervezas belgas. Su contenido de alcohol es de 4,4%.
Lúpulo
Planta trepadora utilizada en la elaboración de cerveza que le da su amargor típico.
LÚPULO
Es una planta trepadora de la familia de las Cannabáceas (Humulus Lupulus). Es el causante de dar ese sabor tan característico a la cerveza.
LEVADURA
Hongos unicelulares que se producen por gemación. Las desecadas de cualquier cepa adecuada del Saccharomyces Cerevissiae, se emplea en la Industria cervecera como fuente natural de proteínas y vitaminas del complejo B. A su vez son las encargadas de fermentar y transformar las moléculas de azúcar en alcohol, CO2 y calor. Además de producir estos efectos, las levaduras dan sabores y aromas específicos a la cerveza.
Levaduras
Microorganismos que transforman el azúcar en alcohol y anhídrido carbónico durante la fermentación
LIBERTY
USA. Variedad de lúpulo aromático.
LIGHT
Cerveza baja en alcohol. En Inglaterra y en Escocia se utiliza el término de light ale para designar cervezas tipo bitter corrientes pero que no significa baja en calorías.
Light Ale:
Término inglés para las bitter corrientes embotelladas. En Escocia significa la cerveza de menor densidad de la gama. En ninguno de los dos casos significa baja en calorías, aunque su contenido alcohólico suele ser bajo (2,5-3%).
LIGHT ALE:
Cerveza amarga con poco contenido en extracto primitivo. No implica necesariamente una cerveza baja en calorías, aunque su contenido alcohólico suele ser bajo (2,5-3%).
LUBELSKY
Polonia. Variedad de lúpulo aromático.
LUPULINA
Polvo de color amarillento que se saca de la flor del lúpulo y es el responsable de dar olor y amargor a la cerveza.
