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E.B.C.
(Acrónimo de European Brewery Convention) Organización técnica de expertos para la cooperación y actividades conjuntas entre los centros europeos de las empresas cerveceras y malterias. Esta organización definió un estándar para medir el color de la cerveza que lleva su mismo nombre EBC y que es el que actualmente se utiliza en Europa, frente a la escala SRM (Standard Reference Method) que es la que se utiliza en EEUU.
Conversión SRM – EBC:
SRM : (0.375 x EBC) + 0.45
EBC : (2.65 X SRM) – 1.2
EBU
Unidad de amargor de la cerveza. Siglas que corresponde a European Bettering Units o unidades europeas de amargor. En la escala: de 10 a 20, poco amarga a más de 50, muy amarga.
Edel
De calidad. Término utilizado para designar que los ingredientes son de calidad. (Edelstoff).
Edelstoff
Ingredientes de calidad
EDULCORANTES
En la Industria cervecera, son aditivos dulces, que añadidos a la cerveza aumentan el grado alcohólico o realzan el sabor dulce. Los más utilizados: los azúcares de caña y almidón.
EFLUENTES
Residuos en la producción de cerveza, como el bagazo. Se suele utilizar para componer piensos.
EISBOCK
Cerveza extrafuerte (Doppel) lograda por un proceso de concentrado de cerveza por medio de la aplicación de frío y extracción del agua congelada. (Bock de hielo). Variedad de bock que es bastante fuerte y como su nombre indica se obtiene a temperaturas muy bajas.
ENZIMA
Molécula proteica que cataliza las reacciones químicas de otras sustancias. En la Industria cervecera, las más utilizadas son: las amilasas, que son enzimas de las hidrolasas.
Especial
Término utilizado en España para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo no es inferior al 13%. De baja fermentación, color ambarino claro o negro, y mayor densidad.
Especial extra
Término utilizado en España para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al 15%: De color y densidad acusados, y sabor fuerte y seco.
ESPECIAS
Azafrán, clavo, etc.). Sirven para aromatizar o dar un toque personal a determinadas cervezas.
Esteres
Compuestos aromáticos formados a partir de alcoholes por acción de la levadura. Típicamente huele a afrutado.Compuesto formado por un alcohol y un ácido por eliminación de agua, volátil y proporciona sabores a frutas o flores.
Esterilización
Eliminación de todas las formas de vida, especialmente microorganismos, ya sea por medios químicos o físicos.
EXPORT
Cerveza de baja fermentación, con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco, aunque no es tan dulce como la Munich. Es mas fuerte que éstas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra "Premium Beer".
Export
En Alemania, una cerveza hecha en el estilo Dortmunder Export. En el resto de los países, normalmente es una cerveza Premium.
Extracto (del mosto)
Cantidad de sólidos solubles en 100 grs. o ml. El 90 % aproximadamente son azúcares y el 70% aprox. fermentables.
Extracto seco primitivo:
En España, conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de su fermentación), las cervezas españolas se dividen en:
