A B C D E F G H I K L M N O P R S T U V W Z

DARK

Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se utiliza en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras de tipo Munich.

DECOCCIÓN.

Fuerte sistema de maceración del mosto

Densidad

Es convertible en extracto seco expresado normalmente en grados Balling o Plato, que significan porcentajes de sólidos solubles en mosto

DENSIDAD, DENSIDAD ORIGINAL

Cantidad de azúcares fermentables en la mezcla de malta y agua. La medida de los sólidos disueltos en la cerveza, se expresan en grados Balling o Plato que es el porcentaje total de azúcares fermentables y no fermentables, así tenemos que un Plato entre 9º y 12º es suave, mientras que los que superan el Plato 20º son muy fuertes. En otros países se mide con las siglas O.G. (Original Gravity), que es la relación entre el mosto y el agua, así una relación 1.036-1.044 tiene suavidad y más de 1.080 es bastante fuerte. En España la densidad original se expresa con las siglas E.S.P. o Extracto Seco Primitivo y se expresa en porcentaje.

DENSIMETRO.

Aparato destinado a medir la densidad de la cerveza

DEXTRINA

Es el resultado de llevar a ebullición el almidón junto con un ácido en la industria cervecera. En realidad es la mezcla de polisacáridos intermedios formados durante la hidrólisis del almidón que se utiliza como agente suspensor y elevador de la densidad.

DIÓXIDO DE CARBONO

CO2, gas incoloro e inodoro que resulta de la oxidación del carbono. En la cerveza aparece por la fermentación de los azúcares, produciendo gas.

DIÄT PILS

Cerveza originariamente creada para diabéticos debido a una sobrefermentación que disminuye el nivel de azúcares. Consecuentemente, su contenido en alcohol (6%) y en calorías es mas alto. En la actualidad s reduce el contenido alcohólico y calórico de éstas hasta un 4-5%.

DOPPELBOCK

Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro. Su contenido en alcohol es superior al 7'5%. En algunos casos se utiliza para nombrarlas el sufijo -ator. Cerveza bock alemana con más de 5º grados de alcohol.

Dort

Abreviatura utilizada para las cervezas belgas y holandesas del tipo Dortmunder Expo

DORTMUNDER

Cerveza fabricada en Dortmund, con el estilo típico "Esport". Cerveza baja y clara, parecida a la Pilsen.

DOSIFICACIÓN

Consiste en añadir azúcares o levaduras para favorecer una doble fermentación.

Dry Hopping

Técnica que consiste en agregar el lúpulo seco a la cerveza mientras esta está en su período de maduración. Se usa para aportar aroma.

DRY STOUT

Irlanda. Cerveza negra.

DUBBEL

Cerveza, trapense o de abadía, oscura y algo dulce.

DUNKEL

Palabra alemana que significa "oscura".

Dunkel-Dunkles

Cerveza oscura en Alemania