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A prova di freddo
Birra trattata per stare a basse temperature senza diventare torbida.
Acetaldeide
E’ una bio-produzione della fermentazione, aroma di mele verdi.
Additivo
E’ una bio-produzione della fermentazione, aroma di mele verdi.
Aerobico
Un organismo, come per esempio un lievito ad alta fermentazione, che ha
bisogno di ossigeno per metabolizzare.
Aggiunte
Materiale fermentabile usato come sostituto dei grani tradizionali per produrre
birre a basso corpo o a basso costo.
Alcolico
Gusto/sensazione di “warming” (calore) derivante dall’etanolo o dagli alcooli
superiori.
Alcool
Alcool etilico o etanolo. E’ un bio-prodotto a carattere intossicante della
fermentazione, il quale deriva dall’azione del lievito sugli zuccheri del malto. Il contenuto di alcool
è espresso in alcool per peso o in alcool per volume.
Alcool in peso
L’ammontare dell’alcool in peso è misurato in termini di
percentuale del peso di alcool nella birra, per esempio 3,2% di alcool in peso equivale a 3,2 grammi
di alcool per 100 centilitri di birra. (E’ approssimativamente un 20% meno dell’alcool per volume)
Alcool in volume
Ammontare dell’alcool nella birra in termini di:
percentuale di volume dell’alcool in volume della birra.
Amarezza
La percezione di un sapore amaro che, nella birra, deriva dagli acidi iso-alfa
in soluzione (derivano dal luppolo). Viene misurata in “International Bitterness Units” = IBU.
Amarezza
La percezione di un sapore amaro che, nella birra, deriva dagli acidi iso-alfa
in soluzione (derivano dal luppolo). Viene misurata in “International Bitterness Units” = IBU.
Amaro
Amarezza da luppoli o dalle trebbie; sensazione che si percepisce sulla parte
posteriore della lingua.
Ambra
Qualsiasi birra a fermentazione alta o bassa che abbia un colore ambra, che è un
colore tra il “pale” ed il “dark”. (N.d.T. Pale=pallido/chiaro Dark=scuro)
Ammuffito/rancido
Carattere di “terroso”, ammuffito; può dipendere dal sughero o da
un’infezione batterica.
Anaerobico
Un organismo, come il lievito a bassa fermentazione delle lager, che è in
grado di metabolizzare in assenza di ossigeno.
Aspro/Acidulo
Come aceto o limone; può essere causato da infezione batterica.
Astringente
Una secca, allappante sensazione, tannica.; può derivare dalla bollitura
dei grani, da un lungo mash, da uno sparging sovradimensionato oppure da uno sparging fatto con
acqua dura.
Attenuazione
Capacità di un lievito di consumare zuccheri fermentabili
convertendoli in alcool ed anidride carbonica. (N.d.T. Viene calcolata in punti % tramite un
formula)
B
Attrezzatura da casa
L’insieme delle apparecchiature usate per fare la birra.
