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Fenolico
Aroma e sapore di medicinale, plastica, cerotto, fumo o “chiodo di garofano”;
causato da lieviti selvaggi o da batteri, o residui da sanitizzazione.
Fermentazione
Conversione di zuccheri in alcool etilico ed anidride carbonica attraverso l’azione del lievito.
Fermentazione secondaria
Momento della fermentazione che avviene in un contenitore chiuso per molte settimane o per mesi.
Filtro
La rimozione delle impurità passando il mosto attraverso uno strumento, talvolta
fatto da terra diatomacea (farina fossile). Il lievito in sospensione è spesso obiettivo di rimozione.
Fruttato/Esterico
Sapore ed aroma di banana, fragole, mele, od altra frutta; deriva dalle alte temperature di fermentazione e da alcuni ceppi di lievito specifici.
