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salato
Sapore come di sale da tavola; viene percepito sui lati della lingua.
Scambiatore di calore
Strumento meccanico che permette di raffreddare velocemente la temperatura del mosto.
Sensazione in bocca
Una sensazione derivata dalla consistenza o dalla viscosità della birra descritta, per esempio come “leggero” o “pieno”.
Sparge
Operazione che consiste nel far passare acqua calda sul “grist” in orine di recuperare tutti
gli zuccheri solubili (maltosio). Questo passo viene eseguito al termine del mash.
Spillata
Il processo di spillatura della birra da una botte, barile o keg, tramite una pompa a mano, pressione da una pompa ad aria o tramite dell’anidride carbonica iniettata
precedentemente dentro il contenitore.
Squares
Termine del birraiolo per indicare un contenitore da fermentazione a sezione quadra.
Struck
Odore di “puzzola”; deriva dall’esposizione alla luce.
