A B C D E F G H I K L M N O P Q R S T U V W Z

Acid folic

Acidul folic este o vitamina care face parte din complexul de vitamine B, mai precis, acidul folic este vitamina B9. Joacă un rol important in producerea de noi celule, mai ales a globulelor rosii și albe din sânge. Deficitul de acid folic produce un tip de anemie numită anemie megaloblastică.

Aciditate

Gradul de acid al unui lichid (ex. cel al apei). Vezi si valoarea PH-ului

Acizi amari

Sunt componenţii cei mai importanţi ai conurilor de hamei și se prezintă sub două forme:
-α-acizi (humulon)……4-12%
-β-acizi (lupulon)……..4-6%
Ei contribuie la formarea spumei, în special a humulonului și au o acţiune antiseptică.

Activare

Uplerea mai multor recipiente de fermentare cu must Krausen (must care fermentează), prin care mustul simplu va fi în cele din urmă activat „activat”. Aceasta declanșează o economisire și intensificare a drojdiei și ajută la influențatrea gradului de fermentare, prin temperatura respectivă.

Albumine

Substanță organică din grupul proteinelor, solubilă în apă, coagulabilă prin încălzire și precipitabilă la acțiunea acizilor anorganici.

Alcalinitate

Măsură în grade pentru duritatea carbonată a apei (de fierbere).

Alcool

1. Derivat obținut prin înlocuirea unui atom de hidrogen din molecula unei hidrocarburi cu un oxidril.
2. Lichid incolor, inflamabil, cu miros și gust specific, obținut prin fermentarea zaharurilor din cereale, fructe etc. sau pe cale sintetică și folosit la prepararea băuturilor spirtoase, ca dezinfectant, combustibil, dizolvant etc; etanol, alcool etilic, spirt. ◊ Alcool denaturat = alcool brut sau rafinat căruia i s-au adăugat denaturanți pentru a-l face impropriu consumului alimentar, dar care este folosit în industrie sau ca combustibil menajer. Alcool rafinat = alcool brut din care au fost îndepărtate impuritățile prin rectificare. Alcool sanitar = alcool colorat cu albastru de metilen și denaturat cu salicilat de metil, întrebuințat ca dezinfectant extern. Alcool solidificat = polimer al acetaldehidei, insolubil în apă, greu solubil în alcool și eter, întrebuințat drept combustibil solid.
3. Băutură alcoolică.

Aldehidă

Substanță organică obținută prin oxidarea moderată a unor alcooli.

Ale

Bere Ale sau bere de fermentare inalta
Fermentarea dureaza de la 3 la 8 zile, la o temperatura intre 180 si 250, drojdia "inalta" este Saccharomyces cerevisiae. Dupa ce in prima faza este la suprafata cuvei, drojdia epuizeaza glucoza (maltosa si zaharuri simple) si incepe sa coboare pe fundul cuvei.
Fermentarea inalta permite obtinerea berilor cu o concentratie mare de alcool ( drojdia inalta nu este incetinita in prezenta alcoolului ) si arome complexe. Berile ce apartin acestui tip sunt mai putin incarcate cu gaz carbonic fata de cele de fermentare joasa si sunt beri care se consuma la temperaturi intre 60 si 120.

Alkoholfrei

Termen desemnand berile fara alcool.

Alsterwasser

Sinonim pentru berile Radler. Variatiune de bere Radler prezenta in nordul Germaniei, caracterizata de o cantitate superioara de bere, fata de cea de limonada.

Altbier

Termen care desemneaza toate berile produse prin fermentatie la temperaturi ridicate avand o culoare aramie, chilimbarie intensa spre maro, cu caracteristici asemanatoare cu cele ale berilor produse in mod traditional in zona Dusseldorf din Germania. Sunt maltate, delicate si au un gust amar.

American Pale Ale

Acest tip de bere este similar celui British Pale Ale, dar cu adaos de hamei si alcool, ceea ce ii confera un gust pronunat de citrice, lasand senzatia de gust curat.
Alcool mediu: 5,0 – 7,0%.
Recomandare de servire: in halba cu spuma redusa de 1 deget, la 9 - 11°C.
Exemple recomandate: Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale (SUA) si Little Createures Pale Ale (Australia).

Amidon

Cea mai importantă parte a grăuntelui de cereale, care se descompune în zahăr cu ajutorul enzimelor.

Amilază

Enzimă care transformă amidonul în maltoză și glucoză; diastază.

Amilaze

Alfa- și Beta- amilazele sunt conținute de enzimele grăunțelor de malț, descompun amidonul din malț în zahăruri fermentabile și ne-fermentabile, pentru a le lechifia în mustul de bere.

Amiloză

Zahărul de glucoză, pe care alfa-amilazele îl descompun în maltoză.

Aminoacid

Substanță specifică materiei vii, care se caracterizează prin prezență în aceeași moleculă a unei funcții acide și a unei funcții bazice și care intră în componența proteinelor.

Aminoacizi

Acizi azotici, organici, care servesc ca nutrienți celulelor de drojdie.

Aseptic

Care este lipsit de microorganisme, de microbi; sterilizat.

Atenuare

Vezi Atenuarea berii.

Atenuarea berii

Pierdere din must și bere în timpul pregătirii berii, începând cu mustul final până la berea gata îmbuteliată – în practică cca 15% zahăr pentru fierbere, sirop de zahăr și colorant de zahăr, pentru pregătirea unei beri de fermentație superioară.

Atenuarea mustului