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Description:
Cette recette est un exemple de recette traditionnelle Altbier allemand, avec un couleur brun-cuivré, amertume prononcée équilibrée avec une forte saveur maltée et avec une belle touche de notes de caramel.
Service:
Verre: Verre droit Température: 4-8°C
Conseil du brasseur
Vous pouvez modifier le caramel sucré ou arômes torréfiés en ajustant le pourcentage de Cara Crystal et de malt Black. |
RECETTE POUR 1000L DE BIÈRE
MALT
HOUBLON
LEVURE
Température d’empâtage
ETAPE 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
Empâter à 63°C
Laisser reposer 45 min à 63°C Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min Laisser reposer 20 min à 72°C et faire le test à l’iode Augmenter à 78°C par 1°C/min Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min. Ajout houblon 1 : Après 10 min, ajouter le Magnum. Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
ETAPE 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure. Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 18°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Eliminer la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
ETAPE 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 2,5 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation! *Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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