Рецепти пива та віскі

Північнонімецький альтбір Рецепт пива
NorthernGermanAltbier.png
Вміст алкоголю4.8% Колір37 EBC Гіркота35 IBU
Опис:
Традиційний німецький Altbier з красивим коричнево-мідним кольором. Яскраво виражена гіркота збалансована сильним солодовим смаком з приємними карамелевими нотками.
Споживання:
Бокал: штанге
Температура споживання: 4 - 8°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Регулювати процентний вміст солоду Cara Crystal і Black щоб підлаштувати солодкий карамельний або смажений аромат
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RS 44% // 7.6 кг
Château Vienna® 40% // 6.9 кг
Château Cara Clair® 5% // 0.9 кг
Château Cara Crystal 10% // 1.7 кг
Château Black 1% // 0.2 кг
Хміль
Magnum (12.0% aa) 35.0 IBU // 115 г
Дріжджі
SafAle K-97 65 г
Графік - температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH5.3Пропорції змішування3.0 л/кг
Затерти солод при температурі 63°C.
Витримати 45 хвилин при температурі 63°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв.
Витримати 20 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)

Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 60 хв.
Через 10 хв додати хміль Magnum
Використати вірпул щоб видалити осад
Випаровування6.0%Об’єм100LНП11.2oPВихід85%
ЕТАП 3: Ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 16°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі 16°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 18°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Затухання80%КП2.20oP
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.5 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся!

*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Цей рецепт розроблений компанією Castle Malting®. Звертаємо вашу увагу, що цей рецепт є лише орієнтовним, для надання особливого характеру пиву. Можливо, в процесі пивоваріння варто буде внести деякі зміни відповідно до технічних умов пивоварні, ефективності та виходу інгредієнтів, якості води та ін.
За більш детальною інформацією та обслуговуванням звертайтеся за електронною адресою:info@castlemalting.com

Пивоваріння – це експеримент! Зваріть пиво за власним рецептом!
Надішліть нам свій рецепт, і ми будемо раді опублікувати його на нашому веб-сайті.
BrewMaltPromo Facebook Instagram Youtube
(Libra 0.4609 sec.)