Receitas de cerveja e uísque

Cerveja Belga Stout de Trigo Receita de cerveja
Stout_Belge.jpg
ABV6.5%Cor100 EBCAmargor30 IBU
Descrição
Esta cerveja belga de malte de trigo apresenta sabores torrados que lembram desde café a frutas escuras como o figo. É uma cerveja equilibrada com uma textura cremosa na boca.
Serviço:
Copo: Pint Inglês
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Mantenha a carbonatação baixa para média. Assim as notas de torrado e chocolate aparecem mais.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 69% // 15.5 kg
Château Wheat Blanc 10% // 2.3 kg
Château Chocolat 10% // 2.3 kg
Château Wheat Black 5% // 1 kg
Château Cara Gold® 5% // 1 kg
Château Black 3% // 0.6 kg
LÚPULOS
Saaz (3.5% aa) 2.0 IBU // 100 g
Tettnang (5.0% aa) 28.0 IBU // 200 g
FERMENTO
SafAle S-33 80 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc2.7 L/kg
Arrie à 64°C
Repouse por 50min à 64°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Tettnang.
Adição de lúpulo 2: Após 65min adicione Saaz.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total7.5%Volume100LOG14.5oPEficiência85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação80%FG2.85oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.6 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
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