Receitas de cerveja e uísque

Cerveja Triple Blond Receita de cerveja
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ABV9%Cor15 EBC Amargor32 IBU
Descrição
Cerveja forte de cor levemente dourada. Ela possui um aroma maltado e frutado. Revela sabores de laranja, frutas vermelhas e malte com um final seco e levemente amargo. Bem equilibrada, mas complexa.
Serviço:
Copo: Cálice
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Eu sugiro refermentar esta cerveja na garrada.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 80% // 24.0 kg
Château Cara Blond® 10% // 3.0 kg
Château Cara Clair® 5% // 1.5 kg
Château Wheat Blanc 5% // 1.5 kg
LÚPULO
Polaris (20.0% aa) 20.8 IBU // 35 g
Perle (8.0% aa) 3.2 IBU // 80 g
Cascade (6.0% aa) 3.2 IBU // 100 g
Mosaic (12.0% aa) 4.8 IBU // 80 g
FERMENTO
SafAle BE-256 70 g
AÇÚCAR
Candy Sugar White 0.5 kg
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc2.7 L/kg
Arrie à 62°C
Repouse por 45min à 62°C
Eleve para 72°C à 0.5°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Polaris.
Adição de lúpulo 2: Após 70min adicione Perle, Cascade e Candy Sugar.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total7.5%Volume100LOG18.5oPEficiência80%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 22°C e inocule o fermento.
Fermente à 22°C por 2 dias e entao eleve para 25°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Atenuação88%FG2.2oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!

*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
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