А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л M Н О П P С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Спирты

Этиловый (винный) спирт или этанол. Побочный продукт брожения, вызывающий опьянение. Образуется при реакции дрожжей с сахаром из солода.

Специальный солод

Солод, используемый для приготовления тёмных сортов пива. К таким солодам относятся: карамельный, чёрный, жаренный, шоколадный, тёмный. Эти виды солода определяют рубиновый цвет, приятный ячменно-солодовый вкус и аромат пива.

Сладкий стаут

Sweet stout - сладкий стаут
В начале XX века менее крепкие сорта стаута употреблялись в качестве оздоровительного напитка. Благодаря добавлению лактозы создавалось впечатление, что для приготовления этого пива использовали молоко. Сладкий стаут содержит 3-4% об. алкоголя и после добавления сахара пастеризуется для остановки брожения. Он также известен под названием "молочный стаут" или "сливочный стаут". Температура сервировки 10-12°С

Сезонное пиво

Saison/Sezoens - сезонное пиво)
Это традиционное бельгийское пиво для длительного хранения. Оно имеет цвет от светло-золотистого до янтарного и представляет собой довольно крепкий эль верхового брожения, который повторно ферментируется в бутылках. Иногда сезонное пиво варят с добавлением трав и специй. Температура сервировки 10-12°С

Сернистый привкус

Запах похожий на гнилые яйца или жженые спички. Побочный продукт жизнедеятельности некоторых видов дрожжей.

Солод

1) Проращенные зерна пивоваренного ячменя — богат углеводами, минеральными солями и витаминами.

2) Это ячмень, который был замочен, проращен, а затем высушен. Разновидность ячменя, протяжённость проращивания и температура сушки солода влияет на вкус пива. Во время обработки солода, находящийся в нем крахмал превращается в жженый сахар. Существуют пшеничный, ржаной и другие виды солода.

Солод жженый

Цветом очень темен, высушен при повышенной температуре, применяется для усиления цвета пива.

Солод карамельный

Сладковатый на вкус, но не горький; цвет равномерный, от темно-желтого до буроватого с глянцевым отливом; улучшает стойкость пены и усиливает полноту вкуса.

Солод темный

Имеет светло - коричневый цвет, придает пиву золотистый оттенок.

Солодовый экстракт

Сгущенное сусло. Состоит из мальтозы, декстрина и прочих растворенных веществ. Бывает виде сиропа или измельченного порошка. При пивоварении растворяется в воде для восстановления сусла при брожении.

Соложение

Начало процесса преобразования углеводов в форму, благоприятную для их расщепления дрожжевыми клетками в алкоголь и углекислый газ.

Светлое пиво

Пиво получают из обычного проращенного ячменя из светлого пивного солода.

Светлый эль

Pale ale - светлый эль
Другой классический английский сорт, имеющий цвет от светло- до темно-янтарного, иногда светло-золотистый с красным оттенком. Впервые произведенный в конце XVIII века, он оказался намного светлее родственных сортов стаута и майлда. Современный светлый эль близок скорее к битте-ру, его бочковый вариант обычно и носит название "биттер" (термин "светлый эль" сохраняется для бутилированных марок). Американский эль произошел именно от этого английского сорта, однако английский вариант содержит больше хмеля и отличается облегченной консистенцией. Температура сервировки 12-15°С

Стаут (STOUT)

Группа самых тёмных сортов пива, приготавливаемых из смеси обычного и обжаренного солода. Это преимущественно английский напиток, который практически нигде больше не варится.

Срок хранения

Количество дней, которое пиво остается пригодным для употребления и сохраняет все свои вкусовые качества. Обычно срок хранения коммерческого пива 4 месяца.

Сусло

Жидкость янтарного цвета с горько-сладким вкусом.

Сусловарочный котел

Сосуд, в котором варится сусло с хмелем.