А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л M Н О П P С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Berliner Weisse

Berliner Weisse (Ein Rotes, Ein Grünes, Mit Schuss) – традиционный кислый эль, который имеют право варить только в Берлине, согласно законодательству ЕС о наименованиях контролируемых по происхождению. Берлинер Вайс имеет кисло – терпкий, фруктовый и освежающий вкус. Содержание алкоголя в таком вайсе очень низкое – 2,5-2,7%. Любой Берлинер продается только в бутылках по 0,33л и не может разливаться из кегов или касков. За свой шипучий, играющий вкус иногда этот вайс именуют народным шампанским. Подается вместе с шотом из сиропа и редко употребляется в чистом виде. После добавления соответствующего сиропа, Берлинер меняет свой цвет на Rote (красный) или Grüne (зеленый). Как пример Берлинервайса можно привести Schultheiss.

Bock (бок)

Воск - бок (солодовый лагер)
Этот сорт ведет свое происхождение из Германии и представляет собой пиво низового брожения, цвет которого варьирует от почти белого до темно-коричневого, с содержанием алкоголя 6-8% об. Этот лагер всегда имеет вкус солода со сдержанными хмелевыми оттенками. Существуют различные типы бока - например майский, летний, двойной бок и зимний бок. Температура сервировки 6-10°С

Бирофилия

Коллекционирование пивной атрибутики - этикеток, пробок, банок, кружек.

Баттерскотч

см. “диацетил”. Так же ирис из сливочного масла и жжёного сахара.

Барботаж

Опрыскивание зерна горячей водой для удаления растворимого сахара (мальтозы). Последняя стадия приготовления затора.

Белое (Weisse)

Пшеничное пиво верхового брожения. Готовится из 25% пшеничного солода. Очень пенное, с кислым вкусом. Берлинцы добавляют в такое пиво малиновый сироп или эссенцию ясменника.

Бочонок

Закрытый сосуд для пива в форме бочки. Существует разных размеров и теперь чаще всего делается из металла. Пробка бочонка с настоящим пивом должна быть из дерева, что бы выпускать давление получаемое в результате бочкового брожения.

Бочка

Мера используемая пивоварами в некоторых странах. В Британии бочка (баррель) равна 36 имперским галлонам (1 имперский галлон = 4,5 литра), или 1,63 гектолитра. В США бочка (баррель) равна 31,5 амер. галлонам (1 амер. галлон = 3,8 литра) или 1,17 гектолитр

Брожение

Процесс брожения представляет собой превращение углеводов в результате культивирования дрожжей в этанол и диоксид углерода. Существует главное брожение и дображивание. Главное брожение протекает в несколько стадий, которые характеризуются изменением температуры, снижением экстрактивности сусла и степенью его осветления. Продолжительность главного брожения колеблется от 7 до 10 суток. По окончании главного брожения поверхность молодого пива покрыта равномерным слоем пены толщиной 1 см. Различают верховое и низовое брожение в зависимости от применяемых дрожжей.

Брожение низовое

1) Брожение сусла, происходящее с добавлением низовых дрожжей, по окончании брожения оседающих на дно. На предприятиях компании «САН ИнБев» применяются дрожжи низового брожения.

2) Медленное брожение сусла, происходящее с добавлением низовых дрожжей, оседающих на дно. Сбраживается больше сахара чем при верховом брожении. Придает пиву ясный четкий вкус. К пиву сваренному по технологии нижнего брожения относятся пилснер, экспорт, бок, мартовское и др. Процесс брожения проходит при температуре от 4 до 9 градусов, поэтому со времен изобретения холодильного аппарата в 1876 году можно производить пиво низового брожения целый год без перерывов. Раньше такое пиво делали только зимой. Сегодня практически 80% пива - это пиво низового брожения. Достоинство этого метода - длительный срок хранения продукта.

Брожение верховое

1) Брожение сусла, происходящее при сравнительно высокой температуре с добавлением верховых дрожжей, по окончании брожения поднимающихся на поверхность.

2) Быстрое брожение сусла, происходящее при сравнительно высокой температуре с добавлением верховых дрожжей, которые к концу процесса поднимаются на поверхность. Дрожжи этого вида легче переносят повышенное количество алкоголя, а так же не перерабатывают некоторые разновидности сахара. В результате получается фруктовое, сладкое пиво. Это самый древний процесс приготовления пива проходит при температуре 15-20 градусов, а время брожения достигает 2-3- дней. Так как раньше не было никаких холодильных агрегатов, то до 19 века все пиво варилось именно этим способом. Недостатком такого способа является недолгий срок хранения готового пива.

Бьер де гард

Biere de garde - бьер де гард (эль)
Севернофранцузский эквивалент особого бельгийского пива известен под названием бьер де гард, или "пиво для хранения". Это наименование появилось в те времена, когда французские крестьяне варили пиво весной, когда еще не так жарко, для летнего употребления. Существует несколько способов производства этого пива - с использованием дрожжей верхового или низового брожения при высокой температуре, а также различные способы его хранения и созревания. Некоторые пивовары дают пиву созреть на холоде, а другие делают это в более теплых условиях. В большинство марок этого стиля в процессе бу-тилирования добавляют сахар, обеспечивающий дополнительную ферментацию, а сами бутылки, в которые разливают бьер де гард, имеют характерную "шампанскую" форму. Вкус сладкий, солодовый, с умеренным присутствием хмеля и характерной пикантностью. Температура сервировки 12-15°С