啤酒&威士忌配方

比利时红色纯麦芽 Beer recipe
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酒精度6.5% 色度42 EBC 苦味值25 IBU
说明：
一款带着甜味和淡淡酒花味，如茶般清香的啤酒。
口感圆润而又均衡，麦芽风味宜人，收尾略干。
饮用：
杯子：高脚酒杯
温度：4-8 °C
酿酒师小贴士
如果想要增加一丝烘烤气息， 可以添加1% ~ 2%的黑麦芽。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 60% // 13.5 kg
城堡类黑素麦芽 25% // 5.5 kg
城堡慕尼黑麦芽 10% // 2.2 kg
城堡黄金焦糖麦芽 5% // 1.2 kg
酒花
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 20 IBU // 170 g
Saaz (3.5% aa) 2.5 IBU // 120 g
Mandarina Bavaria (9.5% aa) 2.5 IBU // 50 g
酵母
SafAle US-05 80 g
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
pH5.3混合比例2.7 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：60分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后10分钟加入H. Mittelfruh酒花
第二次添加酒花：煮沸50分钟后加入Saaz酒花
第三次添加酒花：煮沸55分钟后加入Mandarina Bavaria酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量6.0%出酒量100L原浓14.5oP利用率85%
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至18°C，并投入酵母。
在18°C下发酵2天，然后升温至22°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度82%终浓2.65oP
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.6vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！

*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动，视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务，请联系：info@castlemalting.com
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