啤酒&威士忌配方

比利时淡金色啤酒 Beer recipe
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酒精度6.5%色度13 EBC 苦味值25 IBU
说明：
浓郁的啤酒，口感丰富，回味悠长，
通常碳酸含量低。与大多数其他啤酒不同，
比利时金色啤酒的事宜饮用温度为 6-10 º C。
饮用：
杯子：郁金香杯
温度：6-10°C
酿酒师小贴士
此配方的成功取决于对发酵段和熟成期的温度把控。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 80% // 18.7 kg
城堡浅色焦糖麦芽 20% // 4.7 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 22.5 IBU // 70 g
Hallertau Tradition (5.5% aa) 2.5 IBU // 90 g
酵母
SafAle T-58 80 g
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
pH5.3混合比例2.7 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：60分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花：煮沸55分钟后加入H Tradition酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量6.0%出酒量100L原浓15.0oP利用率85%
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C，并投入酵母。
在16°C下发酵2天，然后升温至20°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
发酵度77%终浓3.40oP
第四步：冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天， 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.4vol， 此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！ *若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动，视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务，请联系：info@castlemalting.com
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